Macarrão ao molho de forno (tomate cereja e berinjela)

INGREDIENTES:

2 xic de tomate cereja

1 berinjela média

1 xic de leite de amêndoas

3 dentes de alho

Azeite de oliva

Noz moscada

150g de macarrão de arroz

1 maço de manjericão

Tomilho e alecrim frescos

Pimenta do reino

1 col de mandioqueijo (ou polvilho azedo)

MODO DE PREPARO

Corte o tomate cereja ao meio e a berinjela em pequenos cubos, coloque em uma forma, regue com azeite de oliva e acrescente o tomilho, alecrim, sal, uma pitada de noz moscada e pimenta do reino. Leve ao forno.

Em um liquidificador bata: 3 dentes de alho, o maço de manjericão, a xícara de leite de amêndoas, o mandioqueijo e sal. Leve ao fogo até engrossar

Separado cozinho o macarrão de arroz.

Quando o tomate e a berinjela já estiverem assados, junte o molho e leve novamente ao forno por mais 10 min.

Escorra a água do macarrão e junte à mistura do forno.

Serve até 3 pessoas.

"A berinjela é rica em água, vitaminas (A, B1, B2, niacina, C) e minerais (cálcio, ferro, potássio, magnésio, fósforo), saponinas, flavonoides e compostos alcaloides. Uma unidade de aproximadamente 150 gramas tem apenas 30 calorias e sua casca conta com antocianina, um composto bioativo que pode colaborar na redução do colesterol ruim. Por se tratar de um alimento funcional, a berinjela ajuda a deixar o organismo mais saudável, previne doenças cardiovasculares e melhora a pressão arterial.... além de ser mais que amiga da boa forma!!" ( FONTE: CORPO A CORPO)

Demais né? To salivando! HAHAH

Beijos